鸭蛋什么腌制好吃?

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我是广东人,所以吃的盐蛋和腌蛋以我们那的办法做的为主。 一般情况,一个鸡蛋大概20g左右的食盐就够了(500g的盐水可以放10个鸡蛋)。把新鲜清洁的鸡蛋放在瓶子里,一层茶叶、一层鸡蛋这样放好,然后倒上开水,没过鸡蛋为宜。盖上盖子,静置两天即可取出食用了。这样做出来盐蛋蛋黄的颜色特别漂亮,橙黄色半透明的感觉。用勺子挖着吃,咸度正好合适。

也有的人喜欢吃糖心蛋,就是蛋黄是流动的软软的。这做法也很简单,在倒上面那个步骤的盐水的时候,往里面加少许白砂糖就可以了。不过煮出来的颜色不如刚才那种做法的好看。

还有一种比较时髦的做法是用啤酒来腌蛋。据说这样可以使做出来的成品带着一股醇香的酒味。我还没试过呢。 下面说说广式烧腊店卖的那种盐卤蛋。那个味道真是绝了。可惜我现在远离故土,没法吃到真正地道的。只能找些类似的东西来代替一下。

烧卤店的老板告诉我,做这种盐卤蛋要选新鲜的鸡蛋,洗干净外壳,不用把蛋清和蛋黄分开,全部一起放到锅里,然后倒入刚刚没过鸡蛋的生抽,再撒入一撮八角和桂皮还有冰糖。小火慢慢煮啊煮,直到汤汁收干为止。 等这道菜冷却后,把鸡蛋捞起来放进坛子或者瓶子,倒入调好的卤汁,浇上酱油,密封起来,放两三天就可以吃了。

吃的时候取出来一个鸡蛋,用刀切成四瓣,拌着米饭吃。那个香味哟……

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